永利皇宫1000多积分_碱水粽子:百家粽

2020-01-09 08:43:10 

永利皇宫1000多积分_碱水粽子:百家粽

永利皇宫1000多积分,小时候每到端午前后,就有碱水粽子吃。早上睡眼惺忪起来,母亲热好了粽子,外加一小碟红糖,用筷子戳住粽子,蘸红糖吃。我不喜欢糯米食品,不喜欢碱水的味道,不喜欢红糖,于是把那三角形的尖头吃完,就会愁眉苦脸的央求:我吃不下了。于是剩下半个粽子,上学去了。

后来物流发达起来,吃到嘉兴和湖州的肉粽,一下子喜欢起来,觉得那才是粽子该有的味道。于是每次买粽子,我都会买肉粽,哪怕它们个头越来越小,价格越来越高。

两年前一个同事送我两个她母亲包的宁波传统的碱水粽,还很抱歉地对我说:做得实在太大了,叫人怎么吃呀,每次叫她做小一点,总是仍旧做得那么大!

回家一尝,不得了,这碱水粽子又香又糯,米粒已经融合成了果冻状,这得有多少功夫下去啊?而且奇怪的是,小时候讨厌的碱水味,怎么一下子觉得非常正点,还能顺带消食防腐,并不需要真空包装,也能保存一段时间,实在是太高明了。

有家西饼店,节前通常会推出各色粽子来卖,那一年我从以前的只买蛋黄肉粽改为买几个肉粽几个碱水粽,隔天早餐一咸一甜换着来,非常满足。今年又见到有粽子卖了,却不见碱水粽的影子,我问店员,她显然不是宁波人,回答我说:“那个粽子销路不好,没人买所以不做了,只有你们宁波人爱吃。”我站在那儿,一下子有故乡是异乡的感觉,好不凄惶。

于是下决心自己来学做,同事从母亲那儿讨了惯用的食用碱给我,另一个同事从家里找出藏了两三年的箬壳送我,又去问健身房的阿姨们怎么配料,怎么包,怎么煮。她们事无巨细地交待我,然后又夸我一句:像我们这个年纪会包粽子不希奇,像你这个年纪会学包粽子实在少得很啊。

传统习俗的存在自有它的道理,否定之否定就是肯定。像我这样愿意学着做的人,应该也不会少吧?

主料:糯米1500克(3斤10个粽子量),碱水45克,箬壳10张

辅料:棉绳10根(也可以用箬壳的边撕下来绑,但对于我这样的新手来说,用棉绳绑起来更牢固一点)

做法:1、糯米淘洗干净后,放在一个较大的容器里,我用了家里的高压锅。

2、先用一碗温水把碱盐溶化,拌入糯米里,拌匀,糯米会胀发,所以可以再倒2-3碗清水进去,浸泡12个小时(我泡了一夜)。

3、箬壳浸在清水里12个小时,充分泡软,再用刷子刷洗干净。

4、把箬壳卷成冰淇淋甜筒状,把泡好的碱水糯米舀入壳里,第一勺可以用筷子戳得实一点,然后舀一勺米粒压一压,尽量压得实一点,不然松松垮垮得煮出来没样子。

5、最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形,用绵线绑住,尽量绑得紧一点。

6、煮粽子的方法有二:粽子放大锅里,加与粽子齐平的水,烧开后改小火炖足6个小时以上,有炖一晚上的。或者用高压锅加半锅水,顶上汽后,改小火炖1个半小时。我家里的锅不够大,所以一半用了高压锅,一半用了锅。两个效果都不错。

小贴士:碱水粽子大小取决于箬壳的大小,跟绿色的青竹叶包的肉粽不同,箬壳通常较大,所以放的米粒也较多,需要更久的时间把它们煮糯。

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